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目的地概述


  在武夷山的中心地带,盘卧着一条高低起伏的深长峡谷,谷底两侧的九座危峰,分南北对峙骈列。谷中松柏成林,竹海连绵,谷底成行成列的茶树娇翠欲滴。茶树倚山岩而植,是为岩茶。
  清明太早,立夏太迟,谷雨前后其时适中。对于武夷山人来说,谷雨时节则是最忙的时候,如果采摘过嫩,则不能满足焙制技术的要求,成茶香气偏低,味较苦涩,相反,采摘太老则味淡香粗,成茶正品率低。虽然春天各地各类茶园已开始春茶采摘的忙碌中,但武夷岩茶要清明过后,等到谷雨,才能摘采。

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武夷出岩茶

  相传上古尧帝时期,彭祖率领族人移居到闽北一带,当时此地洪水泛滥,到处汪洋一片。彭祖的两个儿子彭武和彭夷带领族人堆山挖河,疏浚洪水。后人为了纪念这对开山有功的兄弟,就从他们的名字中各取一个字,把此山命名为“武夷山”。

  武夷岩茶的历史可以追溯到商周时期,当时武夷茶就随其“濮闽族”的君长,会盟伐纣时进献给周武王了。而在西汉时,武夷岩茶就已初具盛名。

  对于早已名声在外的大红袍,想必大家不会陌生,它素有“茶中状元”之美誉,堪称国宝。成品大红袍茶香气浓郁,滋味醇厚,有明显“岩韵”特征,饮后齿颊留香,被誉为“武夷茶王”。

老枞之名

  除了大红袍之外,武夷岩茶中还有两大名种:一为水仙,一为肉桂。在武夷茶界有一个规矩,就是老枞水仙不能参加任何茶王的评比,就连大名鼎鼎的大红袍都不放在眼里,老枞水仙为何会如此任性呢?我们带着这样的疑问来到了武夷山。

  从市区出发,驾车沿S303行驶至洋庄,然后向西拐入一条风景优美的小路,看车窗外水环抱着山、山映照在湍急的水流中,或娴静或激荡,伴随着这样的美景,不一会就到了长滩村的金顺有机茶园,那里便有我们要找的老枞水仙。

  到底何为老枞水仙呢?茶园的女主人告诉我们老枞水仙是武夷岩茶中的望族,通常都是栽培了几十年甚至上百年之久老茶树。而老枞水仙的枞味主要有三味:苔藓味、粽叶香或糙米味、木质味。苔藓味这是因为老枞水仙茶树龄较长,树干上长了很多青苔,而有的茶农在做茶时就会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味;关于棕叶香或者说糙米味,这里的说法就有好几种,有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味,有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味;第三是木质味,因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种,而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味,因此很多水仙泡到最后都会出木质味,而好的老枞水仙茶会从开始几泡就出木质味,并且持续下去,木质味从始至终。

  拥有此三种味道的便是上品茶,这样的气味即使制茶师傅拥有再好的技术也不能仿制,因此武夷茶界立下了老枞水仙不能参加任何茶王评比的规矩。

  我们寻访的茶园中就有几株女主人的爷爷当年种植的老枞树,这些茶虽然还长在树上,却因为名贵,很早之前就被茶商全部预定光了。

  这种茶不能机械化采摘,人们只能以手工的形式将老枞水仙以一芽三叶或四叶摘下来,由于时间原因,一定要赶在嫩芽变老之前全部摘完。在与时间赛跑的同时,采茶的手法还要温柔,以免对茶树造成过大的伤害。

  因为年头长,这些老枞树长得很高,她们经常要搭梯子甚至爬到树上才能采到树冠上的嫩叶。此时正值茶农们最忙的季节,就连家中七八十岁的老人都要参与进来。

  对于刚采回来的新茶大家往往还要评论一番,茶农们往往都是一边品着去年老茶,一边对今年新采回来的茶做个对比,分析一下今年的雨水、气候对新茶造成了哪些影响。

  而这些刚采回来的茶还要经过晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、足火等多道工序加工之后才能成茶。制茶大多也都由年纪大的师傅们完成,这里的每一道工序都有严格的要求,对于时间的把握和火候的掌控都要做到丝毫不差,因为每年制茶时都会遇到不同的天气,因而师傅们也要根据不同的天气来做出调整,所以没有个几年的功夫,是做不了茶的。

一品岩骨花香

武夷山茶叶界有一句话叫“香不过肉桂,醇不过水仙”,武夷岩茶水仙茶的最大长处就是茶汤味道浑厚,品鉴清醇为武夷岩茶第一。

冲泡老枞水仙时一定要用沸水进行冲泡,用盖碗或紫砂壶都可以,成品茶在开水的冲泡下渐渐呈原始的青色,仿佛又活了过来,而茶师傅的手艺也体现于此。

武夷山水仙的制品干茶有一股幽柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香。但不管何种香型,都带有轻甜味。老枞味前几泡被香气遮盖,后面几道汤老枞味就出来了,一直可以保持10泡以上。而长饮老枞水仙,则有抗肿瘤,防衰老,减肥瘦身的功效。

  学习着茶庄女主人方法,小酌一口,让茶水经过舌头,扩散到舌苔,流动的茶汤刺激味蕾,发出啧啧声响,便是将这茶吃得透彻了。而上好的茶甚至都不用喝,闻着茶香,就着白开水都能感受到那股清甜,这就是老枞水仙的神奇之处。
食在乡野

  提起武夷山的美食,首先能想到的就是武夷山的岚谷熏鹅,它和北京烤鸭一样,已经成了当地美食的代表。岚谷熏鹅起源于武夷山岚谷乡,用整只鹅抹上特制香料烟熏而成,不但肉质味道鲜美,还带有一股烟熏的松脂香味,已经成为武夷山最常见的餐桌上的一道经典菜式。

  除了熏鹅之外,在乡野之间还有许多野菜,茶农们在采茶之余也会顺手采一些回家。野菜的种类很多,但外人并分辨不出野菜和野草,所以最好就是跟着茶农一起采,以免出错。这些野菜经过简单的处理,然后再由柴锅烹炒,香喷喷的佳肴很快就能摆满一桌。野菜刚吃的时候感觉不是很好下口,但是多吃几口之后就能感觉到有别于蔬菜的特殊香气。

 
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