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饵块粑
兴义的饵块粑可是当地爱吃的一种小吃,糯米跟梗米一起蒸熟之后,压成泥状再做成一些形状。这种饵块粑挺有弹性,切出来的一片片非常润泽,切成片之后可以加上一火腿之后的炒来吃,很香的。
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烤鸭
兴义烤鸭很香,油亮亮的,鸭子煮到六七成熟放到锅里卤,然后再慢慢地去烤,等到烤出油后就差不多了。或者也可以切成块,然后再放到锅里去炸,撒上点花椒,可香了。这种鸭子外酥里嫩,尤其用了几道的做法,所以味道方面显得有些不一样。
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鸡肉汤圆
鸡肉汤圆味道很好,鸡肉馅加上鸡汤,加上一些芝麻酱,到让这种汤圆味道更好,再加上糯米香味,为这种咸品味的汤圆赢来不少的客上上门呢。
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刷把头
刷把头看似有些像烧麦,里面包的东西可不少,有竹笋、猪肉为主,再加上其它的佐料,什么葱花 、油、鸡汤等等,非常的鲜香。兴义刷把头起始于清同治年间,因其形状如民间所用竹刷把而得名。“刷把头”做工十分精细,全是手工劳作;配料选料也很讲究。以面粉、 竹笋、瘦肉、鸡蛋、为主要材料。用鸡汤,油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等兑成蘸水,味美无比。
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兴义狗肉
兴义狗肉之美在于选料讲究。为保证口味,甚至总结出“头黄二黑三虎斑,白狗肉味最平淡”的歌谣。狗宰杀后砍成几大块,放入瓦罐中清炖。烂熟然后剔除骨头,再加生姜、砂仁、食盐、草果等文火烧炖后捞起即可食用。吃狗肉更是十分讲究,要把炖好的狗肉切成薄片,然后放到一小锅,再舀进原汤,拍碎一两小块生姜,加进一些大葱段,再煮进一些白菜。吃狗肉最讲究的是蘸水,用辣椒面、蒜泥、姜末、花椒粉、葱花、芫荽、味精、盐、原汤、薄荷等调制,其中薄荷是最重要的香料,有了它狗肉才有了独特的风味。
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贞丰糯米饭
贞丰糯米饭早在清嘉庆年间已颇有名气。采用上等糯米制作,先将糯米用冷水泡透,经两次焖蒸后,用猪油炒好装入锅内,文火保温待用。然后精选瘦肉,放入特制的香料腌上数日后,用油炸至半干。吃时,将肉切成薄片盖在糯米饭上,米香肉酥,油而不腻,色彩美观,味浓爽口。
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兴义泡萝卜
兴义泡萝卜香脆,酸甜可口,是宴席上清爽的调剂菜品,有顺气助消化的作用。兴义泡萝卜是一种独特的小吃,价廉物美,色香味俱全。新鲜红萝卜洗净,用刀切成薄片,泡进大缸,泡萝卜的水需用优质糯米煮成,将糯米掏净煮开,滤出水,冷却后倒入缸内,再放入少许盐,少许糖,有的还放入新鲜花椒。与泡萝卜配的辣椒水可根据自己口味来做,这样泡萝卜就着蘸水来吃,味微甜、略酸,是酒宴后极好的消食佳品,也可当菜吃。
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兴义羊肉粉
兴义羊肉粉是一种汉族小吃。从清代开始,五代相传,经久不衰。与大名鼎鼎的遵义羊肉粉同宗同源,味道纯正、天然芬芳。特点是羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。
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饵块粑
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烤鸭
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鸡肉汤圆
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刷把头
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兴义狗肉
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贞丰糯米饭
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兴义泡萝卜
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兴义羊肉粉