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黔东南州

  • 地区气质
  • 历史文化
  • 自然生态
  • 最佳旅游季
犹如古朴画面的黔东南,深藏在中国西南的大山深处,由于交通不便、信息闭塞而不为外人所知,但是它美丽惊艳、恢宏壮观。这里民风淳朴,处处洋溢着高原的豪放之气。在黔东南,每一天,都是一个纪念日;每个季节,都是收获期;每一年,都是一个狂欢节。如果你来黔东南做客,这山这水,这树这歌,会慷慨地赠送你一个终身受用的秘密:活着——就是过节。
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当地美食
Local Delicacy
  • 下司狗肉

    准确地说,下司狗肉叫下司草烧狗肉,正因为采用草烧技术,即所谓的“天然”技术,所以它与其他地方的喷灯烧、煤烧煮起来的味道有所区别。另外,下司人在选狗的时候也比较讲究,只要农村人养的土狗,不要杂种狗和饲养狗,并且一般都只要重十多斤的,既不要老狗,也不要太小的狗,经过宰杀、去血、草烧、下锅、细切5道工序,精心烹制而成。有清炖、黄焖两种烹饪方法。


  • 腌鱼

    腌鱼是侗族、苗族家庭少不了的特殊食物,其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。纯香肉脆、味酸回甜是侗家腌鱼的最大特色。鱼捉来后用清水养数日,使鱼肚泥沙吐净, 然后将鱼破腹,取去内脏,均匀搓盐、喷酒,米酒浸两三夜,将鱼取出,盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚,外面也均匀抹拌,放入木桶或坛子,桶坛底层先垫糯糟,再放鱼,一层鱼一层糯糟,依次放满,以糯糟覆盖,腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上,称之鱼被。鱼被上面盖上三块圆形盖板,上压一块圆石头,或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时,桶中鱼也就可以食用。


  • 从江香猪

    从江香猪,是我国珍贵的微型地方猪种,仅产于贵州省从江县月亮山区。小香猪是微型猪种,具有瘦肉厚、纤维细、脂肪颗粒小、香味浓郁、早熟易繁,且极少体重超过30公斤等特点,全世界唯我国独有。肉质营养丰富,蛋白质含量为87.41%,18种氨基酸总量为73%(其中谷氨酸含量为17.16%),粗脂肪及胆固醇含量低,还富含硒元素。长期食用,具有防癌、抗衰老、保健、滋补的功效。


  • 鱼冻

    苗民最喜欢做的一道名菜。西江苗民家家的稻田里都养有鲤鱼,即使在冬天也留有部分没有放水的“烂田”养着鱼。在寒冷的天气里,有客人自远方来,主人冒着严寒夏天抓鱼。当晚做“苗王鱼”或者“酸汤鱼”招待客人,当家常拉够,客人睡去,主人便将还留有的数条活鱼放入黄豆一起煮,加入少许姜粒和盐;鱼熟后连同黄豆、鱼和汤倒入大腕,撒入葱花,次日鱼冻即成,加上花椒面和干辣椒轻拌即可食用。


  • 韭菜根、酸菜

    韭菜根的制作方法与青菜酸菜的做法基本相同,先把韭菜根挖出洗净晾干至七八成后,用适量糯米饭和少量切细的姜、蒜与韭菜根搅匀,兑上酒然后装入瓷坛中压紧,盖上坛盖,经常换坛盘里的水,以保持清洁,防止菜根吸入不清洁的水导致变味。菜根放入坛内两个月后即可食用。每次取菜根时手、筷子都不能沾有油也,更不能忘换上清洁的坛盘水。每次都按照正确方式来做得话,韭菜根保质期就长一些。每当有贵客的到来,当地的村民就会以自己家腌制好的韭菜根和酸菜加上盐、花椒粉、辣椒面做成凉拌来招待宾客。其实啊韭菜根不止可以做成凉拌,还可以调汤、蒸扣肉、炒笋子,它还是属于苗家的一种苗药,男女吃过后有滋阴壮阳的作用哦!


  • 苗家牯藏肉

    是苗家在过十三年一次鼓藏节少不了的一道菜,它都是以黑猪的胸脯五花肉或大肥肉为主,有二尺宽、二两重,用白水来煮,不占盐、不占辣椒,当然我们客人在过这节日吃这道菜时,最好多吃少说,吃饱喝足后可不能直接说出来要说苗家鼓藏语:吃饱了要说“仓满了”,喝酒喝不下去要说“水涨”等等,吉利了语言。那么过这鼓藏节啊!苗家有这样一句俗语:“过这十三年一次鼓藏节,吃肉就要吃一坨坨,喝酒也要喝一碗碗”。


  • 榕江卷粉

    在贵州榕江,卷粉可谓是家喻户晓的美食,当地人就算每天都把卷粉当做早餐吃都不会吃腻,其美味不言而喻。 卷粉是用薄薄的米皮裹着肉末、豇豆丁、香菇丁、生姜做成的馅料蒸制而成,馅料根据季节的不同也有相应的变化,比如春天是竹笋,夏天是豇豆,秋天冬天是萝卜。蒸熟后加上调料拌匀即可食用。卷粉的调料也是大有学问,可以分为“干调料”和“湿调料”,“干调料”为葱末、鱼腥草叶碎、辣椒末、花生碎、花椒粉、豉油、辣椒油;“湿调料”则是腐乳水、盐水、蒜茸水、稀醋水、酸番茄汁等,这么庞大的味道阵营,那卷粉自然勾魂摄魄了。


  • 苗王鱼

    苗王鱼是闻名省内外的一道苗族传统名菜家肴。相传太平天国时,苗族英雄张秀眉特别喜欢吃这种佳肴,因而称之为苗王鱼,俗称剁辣子鱼。 一般的制作方法为:用白菜、广菜、竹笋、血豆等菜中之一两种放入盏有清水的酸汤中,把取除苦胆、内脏的鲜鲤鱼放入菜锅中煮熟,然后把鱼捞出置于食盘或大碗中,剔去骨刺,适度捣烂鱼肉,把在木炭火上烧熟捣烂的青辣椒拌匀,加配适量盐、葱花、蒜泥、花椒等调料,即制成苗王鱼。这是苗家人用以款待至亲嘉朋贵宾的上等佳肴。


  • 黄平鸡稀饭

    黄平的鸡稀饭的做法跟台江等地略有不同,味道也更加特别! 黄平鸡稀饭的做法是:将土鸡宰杀好掏出内脏洗干净后,将整个鸡或砍成几大块放入顶罐中加适量的水、姜和少许食盐,当鸡煮到半熟时,再放入适当的米与鸡一同煨炖至鸡肉离骨,将鸡捞出,继续把锅里的饭一直熬成粘稠的稀饭即可食用。 捞上来的鸡肉砍成小砣来吃也很香,若蘸上放有豆豉、大蒜、花椒、盐、酱油、鸡稀饭汤的辣子水,其味道更鲜美,吃起来更令人食欲大增。


  • 下司狗肉

  • 腌鱼

  • 从江香猪

  • 鱼冻

  • 韭菜根、酸菜

  • 苗家牯藏肉

  • 榕江卷粉

  • 苗王鱼

  • 黄平鸡稀饭

当地特产
Specialty
挑花

勤劳的苗族少女用挑花数纱挑刺,采取反面挑花正面看的手法将生活中的花鸟虫鱼类组合在一幅图案上,构图别致,色彩艳丽,和谐大方。

芦笙

以竹为管,管下端安有簧片,竹管插入木制的笙斗中,竹管处套上竹筒作为共鸣器,吹出的声音清脆响亮。当地人吹起芦笙跳起舞,庆祝自己的民族节日。

侗族织锦

主要有,刺绣、蜡染、织锦产品做出的民族服装、围腰、背带、背牌、花带、头帕、桌布、披肩等,上面均绣有不同的云纹、菱纹、方形纹等图案,反映出苗侗人民的历史、观念、情感,具有很强的寓意。

从江椪柑

椪柑被誉为“远东柑桔之王”。其味酸甜适中,食后味浓甜,花渣爽口,含维生素和胡萝卜素等多种营养成分。

文化活动
Cultural Activities
凯里国际芦笙节每年三月份

凯里国际芦笙节已经连续举办了十届,每届芦笙节都盛况空前,驴友网了解到,从 2010 年开始,芦笙节更名为凯里“甘囊香”国际芦笙节,在凯里市内和芦笙的故乡舟溪镇举办。节日活动主要有芦笙舞表演和比赛、民族服饰展演、斗牛、斗鸟、斗鸡、大型民族歌舞晚会、民族风情点旅游观光、民族饮食文化展示等。

丹寨“鸟图腾”文化周每年“国庆黄金周”在丹寨县举行

中国最后的鸟图腾部落在丹寨县,丹寨苗族自称“嘎闹”,“嘎闹”苗语意译是鸟雀的根源。据专家考证,丹寨这支自称“嘎闹”的苗族,曾以鸟为图腾,系远古鸟图腾部落的后裔……丹寨苗族蜡染、石桥古法造纸和苗族锦鸡舞被列为国家首批非物质文化遗产名录。届时,在各乡镇和村寨展示的古法造纸、鸟笼生产工艺流程、竹编工艺、蜡染手工艺以及锦鸡舞表演、锦鸡文化展示、清江苗文化展示、古瓢琴、百鸟衣展示、给哈舞表演等。

台江姊妹节每年农历三月十五日至十七日在台江举行。

苗族姊妹节,它以苗族青年女子为中心,以邀约情人一起游方对歌、吃姊妹饭、跳芦笙木鼓舞、互赠信物、订立婚约等为主要活动内容。它被喻为“藏在花蕊里的节日”,是“最古老的东方情人节”。

台江“独木龙舟”节每年农历5月25日

清水江上的独木龙舟为台江县施洞地区所独有,龙舟古朴硕大,别具一格,舟身用三根高大杉木掏空而成,中间一根独木为母舟,两边为子舟,装上精雕细刻的五彩龙头,龙舟上挂满亲戚送来的礼品,每条龙舟载三四十人,都是从寨中挑选出来的成年男子。水手一律身着紫色家织布衣和蓝色布裤,腰扎一条织花钉上银泡的腰带,头戴插着三根如凤冠银片的马尾斗笠,古朴而整洁,竞渡时,锣鼓喧天,气势磅礴,扣人心弦。

剑河“仰阿莎”文化节每年 7月在剑河县举办。

剑河县旅游文化资源丰富,特色文化鲜明,仅国家级非物质文化遗产就有 7 项之多。境内有被誉为“苗乡圣水”的剑河温泉,有苗侗风情和山水自然景观有机结合的仰阿莎湖,有世界上最古老、最原生态的集体婚礼——小广侗族婚俗,有荣获 2009 年第五届 CCTV 舞蹈大赛金奖、被誉为民族原始舞蹈活化石的剑河苗族水鼓舞。

雷山苗年节每年农历十月

苗年是苗族最重要的祭祀性节日,县内几乎所有苗寨都过,都要在节日期间举行斗牛、赛马、斗鸟、跳芦笙、踩鼓等传统娱乐活动和赛球、田径等现代竞技体育项目。据了解到:苗年是最集中地展示苗族服饰、银饰、工艺美术等有形文化的节日。苗年是苗族最重要的节日之一,因此,集会也最热闹。在这年节的三五天当中,各个村寨都或多或少举行各种娱乐活动。

从江“侗族大歌”节每年11月28日举行。

以聆听“天籁之音”侗族大歌为主要内容,积极开展“岜沙部落探秘”、“小黄行歌坐月”和“银潭相思体验”等民族民间活动,着力推介从江丰富的原生民族文化旅游资源和特色产品。

黄平“且兰古国”文化旅游节每年7月至10月举行在举办黄平。

节日期间除在神秘野洞河举办漂流活动外,还举行飞云大峡谷及飞云崖采风、古朴苗族风情体验、神秘苗家人风情体验、且兰古都探幽、丽水佳人、垂钓比赛等精彩纷呈的活动。

“相约施秉,激爽之旅”系列活动每年6月至10月在施秉举办。

节日活动期间,将举办水龙表演、亮龙表演、民族歌舞表演、自驾车友漂、龙舟竞技、民族风情迎宾篝火、多彩施秉摄影展等精彩纷呈、民族文化和地域文化特色鲜明的活动。

“三穗鸭”美食文化节每年国庆黄金周举行

三穗县具有 600 年养鸭历史,三穗麻鸭与北京鸭、绍兴鸭、高邮麻鸭齐名,是我国四大名鸭之一,具有野鸭风味,有产蛋多、蛋质佳、肉质细嫩鲜香、回味绵长的特点。鸭美食文化节期间将举办鸭宴类、单菜类等麻鸭现场烹制比赛,并举行各种文化旅游活动。

锦屏“隆里古城”舞龙狂欢节每年10月1日至3日

隆里古城是贵州省“舞龙艺术之乡”,玩龙、唱汉戏、“摆故事”是隆里文化的三大瑰宝,尤以玩龙最具特色。有贵宾到来,村民以舞龙相迎,舞龙者无论男女老少,皆画花脸,旦、末、净、丑皆有,所以称为“花脸龙”。一条龙即如一出京剧,于锣钹铿锵激荡的鼓乐中,翻腾舞蹈,时而盘龙压顶,时而神龙穿雾,“滚地龙”、“大盘龙”,花样叠出,势如倒海翻江,令人眼花缭乱。

花脸龙每年正月十五元宵节

每年正月十五元宵节举办大型群众性花脸龙灯表演娱乐活动。花脸龙多时有12条,少时也有5条,平时一般由赤、白、黑、黄各2条龙,一共8条龙组成,城中每个门各出龙2条。每条花脸龙,连龙头共有13节,“龙头”当然就是赵匡胤,末一节就象征蓝季子,其龙灯制作精巧,鲜艳美观,风格独特。舞龙人数为13人,男女都有,通常龙头由女子把玩。

镇远赛龙舟每年农历五月初五

每逢农历五月初五,附近近10万城乡居民,群集古城镇远,观看赛龙舟、 放河灯、唱民歌等文化娱乐活动,当地人称“五月五”龙舟节。活动期间会在青龙洞前150多米河段两岸建码头、看台等。现在逐步将赛场迁到新大桥至吉祥寺码头河段。端午节前来的游客不可错过。

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